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山东煎饼果子面糊配方是什么

日期:2019-1-2(原创文章,禁止转载)

山东杂粮煎饼可以说是山东的一道比较出名的小吃,已经遍布全国,受到很多人的喜爱。煎饼的韧,果子的脆,油酱的嘉峪关治疗癫痫病哪家最权威香甜,简直是一道美食,让人回味无穷。还可以根据自己的口味添加其它食材,如:鸡蛋、火腿、油条片、榨菜、大葱和香菜等。本文主要介绍下山东煎饼果子面糊配方。

山东杂粮煎饼面糊配方

山东杂粮煎饼一般分为两种:

1. 普通鏖子,面糊很粘稠,用刮板。

2. 转炉,稀面糊,用大个耙子推。 第一种:稠面糊配方(刮板脆煎饼) 1.白面2000运动养生克,玉米1100克,黄豆50克.面水比例1:1

3. 白面600克,玉米面200克,绿豆面50克,荞麦面50克(可不放),黄豆面50克。面水1:1.1

第一个配方成本低,摊出来会偏白需要加食用色素(柠檬黄)。

第二个配方杂粮多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎饼的配方。

第二种:转炉大煎饼面糊配方

白面500克,玉米面500克(生面200克,熟面300克),黄豆面100克,绿豆面100克,小米面100克。

注:熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较高,黄豆面,绿豆面,小米面也可以减半。

软煎饼面糊配方

1: 小米面5,绿豆面2,白面3,面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克,盐2克,水1.3斤。 软煎饼面糊配方

2: 小米面3,绿豆面2,白面5,面越细口感越好。 火候掌握好,这个配方吃起来比较劲道,味道也不错! 软煎饼面糊配方

3: 小米面3,黄豆面2,白面4,玉米面1,面越细口感越好。

火候掌握好,这个配方吃起来玉米面味道挺香的!

老石磨煎饼酱的制作配方:

多种料:香砂0.5斤。兰州哪个医院专治癫痫病肉蔻7个,茴香1.5斤。砂仁0.5斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香叶0.5斤,白芷0.5斤。 面酱制作:甜面酱550克,姜10克,鼓楼区什么医院治癫痫病最好葱白10克,八角8克,多种料22克,油60克,盐45克,味精30克,糖30克,鸡粉13克,水3斤。

熬制方法:油烧热,葱姜沫下锅,稍后加多种料,八角,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬一个小时。

注:此配方制作比较麻烦,多种料需要打成粉末,

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