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制作葡萄酒的方法

日期:2019-1-16(原创文章,禁止转载)

很多人喜欢喝葡萄甘肃癫痫治疗哪家效果最好酒,但是又不喜欢市面上销售的,因为他们觉得市面上销售的葡萄酒不太真实。所以就想自己动手来制作葡萄酒,制作葡萄酒其实也不难的,只要你把握好发酵的时间,这样对制作葡萄酒就没有什么难度了。自己动手制作的葡萄酒和市面上的比起来的,是不同级别的。

葡萄酒是很多人都喜欢品尝的一种酒类,这个葡萄酒的原材料就是葡萄了,利用原始的方法制作出来的葡萄酒一定是你喜欢的,这样的葡萄酒更加的香醇,浓郁。

具体制作方法: 5斤葡萄一斤冰糖(5:1),要上等的白冰糖,盖好玻璃盖子,密封好。(买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶,比较耐用密封性好)。

1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)秦皇岛市公立医院母猪疯哪家好里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容宁夏癫痫病专科医院器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。

5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味河南省羊角风医院专业医院更加醇厚。

上面就是向大家介绍了关于制作葡萄酒的方法,希望对一些有需要的人会有所帮助。制作葡萄酒的器皿也是很重要的,大家要按照上面的要求去选取发酵的器皿。如果发酵失败的话,就意为着你之前所做的都白费了。一定要小心翼翼的去酿。

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